Pages

[Resep] Bubbor Paddas

Bubbor Paddas atau bubur pedas adalah masakan tradisional Melayu berupa bubur berisi beragam sayur-mayur. Jenis sayur mayur yang digunakan untuk membuat bubur pedas tergantung pada kekayaan alam di daerah tempat membuatnya. Kalau di Kalimantan Barat pada umumnya (dan Sambas pada khususnya), kekhasan bubbor paddas terletak pada keberadaan daon kassum atau daun kesum (Polygonum odoratum). Daun kesum memberikan aroma yang tak tergantikan pada bubur pedas khas Sambas, Kalimantan Barat.

Resep Bubur Pedas
Bubbor paddas atau bubur pedas Sambas

Bahan

Pakis (Midding), siangi
Ubi jalar merah (Kembile'), potong dadu
Kangkung, siangi
Kacang panjang, potong pendek
Kecambah / tauge, siangi
Cangkok manis / katuk, siangi, potong kasar
Cabai merah, iris agak kasar
Tulang sapi atau kaldu sapi
*bisa diganti ayam, tapi harus ayam harus direbus dulu untuk membuang lemak, buang air rebusan agar tidak bau
Garam secukupnya

Bumbu daun

Daun kesum
Daun kunyit
*Iris halus seperti bunga rampai

Bumbu Kering

Beras
Ketumbar
Sahang Hitam / merica hitam
Kelapa parut
*Gonseng dan blender

Bumbu Basah

Cabai kering
Bawang merah
Bawang putih
Lengkuas muda
Serai
Belacan / terasi
*Haluskan dan tumis sampai harum

Pelengkap

Kacang tanah, goreng
Ikan teri, goreng
Cabai dan bawang putih, tumbuk dan diberi air
Kecap manis atau gula pasir
Air perasan jeruk sambal

Cara Membuat

- Didihkan air dalam panci. Masukkan tulang sapi atau daging ayam.
- Masukkan bumbu kering dan bumbu basah.
- Setelah mendidih dan beras masak, masukkan daun kesum dan daun kunyit. Didihkan kembali sambil diaduk.
- Masukkan sayur berdasarkan yang paling keras terlebih dahulu. Untuk resep ini: kembile' > kacang panjang dan daun cangkok manis > midding > kecambah > cabai merah.
- Beri garam sesuai selera. Tambahkan kaldu jika perlu.
- Matikan api, bubbor paddas siap disajikan.

Cara Menikmati Bubbor Paddas

Masukkan seporsi bubbor paddas ke dalam mangkuk. Taburkan kacang tanah dan ikan teri. Tambahkan kecap, cabai, dan perasan jeruk sambal sesuai selera. Bubbor paddas siap untuk dinikmati.

Resep Bubur Pedas

0 comments:

Posting Komentar